本网讯 （记者 程媛媛）“以心待客的服务是没有标准答案的”。12月20日下午，日本米其林星级餐厅的UKAI集团旗下高级主理人、餐厅“女将”星野友香，在上海大学演讲时针对日式服务的精髓，提出了这样一个“没有答案的答案”。在这场讲座中，她围绕服务意识和服务质量等话题，与在场师生进行了深入交流。

在日本，负责餐厅和酒店服务日常运营的女主理人被称为“女将”。星野友香从普通的观光巴士导游起步，历经和服店销售员、餐厅服务员，最终成长为在日本国内外享有盛名的UKAI集团金牌女将。她的职业发展历程堪称“百炼成钢”，也让她成为日本服务行业的“将才”。

星野在演讲中表示，日式服务的精髓在于以心待客，即将客人视为自己最重要的人，发自内心地为客人着想。在这一前提下，具体的服务方式并没有统一标准，而是需要根据每位客人的情况量身定制。例如，针对年长的客户，可以提前联系厨房，将菜品炖得更软一些、切得更小一些，方便客人咀嚼。再比如，如果女性客人涂着口红，在上饮品时尽量使用红色吸管，以避免客人的口红印留在吸管上而引发尴尬。这些细致入微的考量，正是日式服务的灵魂所在。

星野强调，以心待客并非餐饮界的独门绝学，而是适用于人与人交流的各种场景。“无论是家人、朋友，还是老师和同学，用真诚之心对待每一段缘分，才是人与人交流的本质。”

这场讲座背后，还有一段跨越十余年的中日友好佳话。2010年上海世博会期间，有着350多年历史的龟甲万公司推出高级怀石料理餐厅“紫 MURASAKI”，吸引了无数食客，同时为上海大学学生提供了宝贵的实习机会。通过上海世博会，龟甲万的“萬字”酱油等调味品开始深受注重健康的上海消费者欢迎。

世博会结束后，龟甲万公司在上海市人民对外友好协会的支持下，于2010年在上海大学设立了KIKKOMAN “紫 MURASAKI”基金。过去十余年间，龟甲万公司和上海大学以“促进饮食文化的国际交流”为主题，通过奖学金、文化体验讲座、赴日学习交流等形式，持续开展多样化的合作与交流。即便在新冠疫情期间，双方依然通过线上讲座延续了这一传统，使该基金成为中日民间友好的典范。

KIKKOMAN “紫 MURASAKI”基金的运营负责人，也已历经几代更替。龟甲万公司现负责人梅本洋表示：“龟甲万公司和上海大学始终致力于帮助大学生拓展国际视野，了解日本文化，并成为中日友好交流的桥梁。”

据上海大学的基金项目负责人廖瑞平介绍，KIKKOMAN “紫 MURASAKI”基金，不仅通过奖学金支持优秀学生学业，还每年邀请日本企业界及其他领域的专家来校举办各类主题讲座，帮助学生在体验日本文化的同时，理解背后的核心理念。此外，龟甲万公司还定期邀请上海大学学生赴日学习，促进更深层次的文化交流。

上海大学日语系主任赵莹波表示：“这场讲座不仅让学生们领略了日本餐饮服务的独特魅力，更为即将步入社会的学生提供了待人接物的启发。” 他同时期待该基金项目能够持续深化，为中日文化交流创造更多机会。

当天还举行了本年度KIKKOMAN “紫 MURASAKI”奖学金的颁奖仪式。上海市人民对外友好协会亚洲处调研员方雷等出席活动、上海大学外国语学院书记吴蔚与龟甲万公司代表共同为获奖学生颁奖。

主办方供图